一项新的长期研究发现，每天多吃一份绿叶蔬菜有助于保护心脏，摄入更多菠菜、羽衣甘蓝和西兰花中所含的维生素 K1 可以降低死于心脏病的风险。心血管疾病 (CVD) 是一组心脏和血管疾病，是全球最大的死亡原因。其中一种名为动脉粥样硬化性血管疾病 (ASVD) 的 CVD 疾病，其特征是动脉内斑块积聚，导致动脉狭窄并限制血流。
ASVD 是导致死亡的首要原因，因为它常常导致心脏病发作和中风，而这两种疾病都是最致命的 CVD。
埃迪斯科文大学 (ECU)、西澳大利亚大学和丹麦癌症研究所的一项新研究发现了一种降低 ASVD 风险的简单方法：通过多吃绿叶蔬菜和十字花科蔬菜来提高维生素 K1 的含量。
“菠菜、羽衣甘蓝和西兰花等绿叶蔬菜和十字花科蔬菜富含维生素K1，这可能有助于预防心血管疾病特有的血管钙化过程，”东卡罗来纳大学博士生、该研究的主要作者蒙塔纳·杜普伊（Montana Dupuy）说道。“好消息是，这些蔬菜很容易融入你的日常饮食中。”
研究人员调查了摄入更多维生素 K1 是否与老年女性的心脏和血管健康相关。之所以选择老年女性作为研究对象，是因为她们患动脉粥样硬化病 (ASVD)，尤其是中风的风险更高。研究人员特别关注亚临床动脉粥样硬化、早期动脉增厚以及随时间推移出现的严重心血管问题，例如心脏病发作、中风、住院或因 ASVD 导致的死亡。他们招募了 1436 名平均年龄为 75 岁的澳大利亚女性，并对她们进行了 14.5 年的随访，利用住院和死亡记录来追踪她们的病情进展。研究人员在研究开始时通过食物问卷评估了参与者的维生素 K1 摄入量。
研究发现，维生素 K1 摄入量较高的女性颈动脉壁更薄，这是一个好兆头，因为它表明早期动脉粥样硬化的发生率较低。在 14.5 年的时间里，维生素 K1 摄入量最高的女性（约 119 微克/天）死于动脉粥样硬化性血管内皮疾病 (ASVD) 的风险比摄入量最低的女性（约 49 微克/天）低 43%。维生素 K1 摄入量较高的女性，心脏病和中风死亡率也显著降低。虽然维生素 K1 摄入量较高的女性因 ASVD 住院的人数有减少的趋势，但这一趋势并不显著。
动脉粥样硬化进展示意图，直至动脉被斑块完全阻塞
“这项研究发现，维生素 K1 摄入量比澳大利亚膳食指南中目前推荐的摄入量高出约 30% 的女性患 ASVD 的长期风险较低，”埃迪斯科文大学医学与健康科学学院高级研究员兼该研究的通讯作者马克·西姆博士说。
美国建议成年男性每日维生素 K1 摄入量为120 微克，成年女性为 90 微克。澳大利亚和新西兰的建议成年男性每日摄入量为 70 微克，成年女性为 60 微克。值得注意的是，要达到每天 120 微克的维生素 K1 摄入量，你需要吃什么以及吃多少。一杯生甘蓝可提供 472 微克，一杯生菠菜可提供 145 微克。半杯煮熟的西兰花可提供 110 微克，半杯煮熟的抱子甘蓝可提供 109 微克。半杯煮熟的卷心菜可提供 82 微克维生素 K1。所以，简而言之，你不必太努力就能达到每天摄入 120 微克的目标。
这项研究是观察性的，因此无法证明因果关系，只能显示相关性。此外，研究的局限性在于，参与者的食物摄入量是自我报告的，这可能会受到记忆力或漏报的影响；此外，仅评估了维生素 K1，尽管维生素 K2 也可能影响心脏健康。此外，该研究的对象为年龄较大、主要为白人澳大利亚女性，因此研究结果可能不适用于男性、年轻人或其他种族。
然而，这项研究具有实际意义。多吃一份（大约半杯到一杯）绿叶蔬菜或十字花科蔬菜不太可能对大多数人造成伤害，而且可以显著改善心脏健康。如果您对此感到担忧，应该在改变饮食习惯之前咨询医生。
该研究发表在《欧洲营养学杂志》上。