发展于COVID-19大流行期间的“幽灵厨房”正在消失

2024年04月17日 10:19 次阅读 稿源:cnBeta.COM 条评论

在大流行病期间,"幽灵厨房"作为帮助餐馆维持生计的临时解决方案应运而生。现在,COVID-19疫情已经平息,我们所熟知的生活已基本恢复正常,"幽灵厨房"也不再受到经营者和消费者的青睐。

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幽灵厨房,有时也称为云厨房,是一种虚拟存在的餐饮企业,它们没有自己的店面,而是以完全不同的品牌在现有的餐厅厨房内经营,且只接受网上订购。

不难理解这一概念是如何流行起来的。在大流行病期间,当堂食餐厅关闭时,许多人转向了外卖。另一些急于创收的餐馆则将厨房空间出租给以外卖为主的初创公司。

随着堂食餐厅重新开始亲自招待客人,使用外卖服务的人越来越少。餐厅也更难在厨房分出时间,尤其是在繁忙时段。

欧睿信息咨询公司(Euromonitor International)餐饮服务高级研究分析师多萝西-卡尔巴(Dorothy Calba)告诉《纽约时报》,虚拟品牌与消费者之间的联系远不及传统餐厅。这可能只是问题的一部分。

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幽灵厨房的质量往往达不到预期要求,而且缺乏一致性。如果不把自己的名字和声誉直接与产品联系在一起,那么质量不是重中之重的原因也就不言而喻了。

大家从幽灵厨房的概念中还学到了一点,那就是餐馆应该坚持做自己熟悉的做事方式,餐馆本身并不完全是差评的罪魁祸首。送餐速度慢也会导致食品质量差和负面评价。

温迪公司(Wendy's)曾在 2021 年表示,计划到 2025 年开设700 家幽灵厨房,但后来又收回了这一承诺。杂货连锁店克罗格(Kroger)曾在 2021 年与厨房联合组织(Kitchen United)合作开设"幽灵厨房",但在去年年底关闭了所有"幽灵厨房"。

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